Чи не пора влаштувати рибний день



Так само, як м'ясо, яйця і молоко, риба - важливе джерело дуже якісного білка. Саме тому вона така потрібна малюкам. До складу білків риби входять всі необхідні і незамінні для дитячого організму амінокислоти. При цьому в білках риби, на відміну від м'яса, у великій кількості міститься така важлива амінокислота, як метіонін.
Риба легко перетравлюється і добре засвоюється. Відбувається це тому, що білки сполучної тканини в рибі представлені в основному колагеном, який легше переходить в розчинну форму - желатин. От чому риба швидко розварюється, її тканини стають рихлими і легко піддаються дії травних соків. Білки риби засвоюються на 93-99%, а білки м'яса - на 87-88%.
Вміст білка в рибі залежить від того, до якого вигляду вона належить. Наприклад, в макрурусі - 7% білка, в тунцеві - 24%, а в середньому його кількість складає 18% (тріска, хек, камбала, короп, салака, судак та інші).
У жирі риби міститься багато поліненасищенних жирних кислот, важливих для організму дитини (загальна кількість цих кислот коливається від 1% до 5%, тоді як в яловичині і баранині їх всього 0,2-0,5%). До складу риб'ячого жиру входять і різні жироподібні речовини (фосфоліпіди, лецитин), що мають високу фізіологічну активність. Риб'ячий жир знаходиться в основному в печінці (у риб, що відносяться до виду тріскових) і в підшкірній клітковині (у оселедцевих і лососевих).
По ступеню жирності риби діляться на три категорії:
• худу (жирність до 4%)
• середній жирності (від 4 до 8%)
• жирну (більше 9%)
До першої категорії відносяться: тріска (жирність 0,3%), навага, минтай (0,9%), пікша (0,2%), камбала (від 1,3 до 3%). Риби середньої жирності - горбуша (7%), лящ морської (6,4%), короп (5,3%), кета (5,6%). До високожирних сортів відносяться: кілька каспійська (13%), кликач (16%), оселедець (від 14 до 19%), ськумбрія (від 13 до 18%), вугор (30,5%).
Майже всі види риби багаті мінеральними речовинами: калієм, магнієм і особливо фосфором. Наприклад, в камбалі зміст фосфору доходить до 400 міліграма в 100 г, що в 2 рази більше, ніж в яловичині. Деякі види риб багаті і залізом (палтус - 3,4 міліграм, окунь морський - 2,6 міліграм, сардина - 2,5 міліграм в 100 г). Морська риба містить такі рідкісні елементи, як йод і фтор.
Риба є важливим джерелом вітамінів групи В, в печінці багатьох риб міститься велика кількість вітамінів А, Д, Е. Икра риби - цінний харчовий продукт, багатий білком (від 30% і більш) і жиром (близько 15%), фосфором, кальцієм, водо- і жиророзчинними вітамінами. У молочках риби мало жиру, але багато незамінних амінокислот.
Починаючи з 8-9-місячного віку малюкам можна давати рибу у відварному і протертому вигляді. Починати вводити її в раціон треба помалу, поступово збільшуючи її кількість до норми (30-50 г), оскільки у деяких малюків цей продукт може викликати алергію. До року життя замість пюре малюкові можна готувати рибні тефтелі.
Дітям постарше краще запропонувати відварну, тушковану, запечену рибу. Солону і копчену рибу вводити в раціон дитячого харчування не слід - ці продукти мають невелику харчову цінність в порівнянні з блюдами з натуральної риби. Із-за особливостей переробки білки солоних і копчених риб перетравлюються і засвоюються гірше, вони містять багато жиру, натрій, але при цьому бідні вітамінами.
Рибні консерви (окрім консервів для дитячого і дієтичного харчування) давати малюкам небажано. Річ у тому, що в процесі приготування звичайних консервів багато цінних якостей продукту втрачаються. Деякі види рибних консервів (оселедець, кільки, шпроти, ікру), як і рибний гастроном, можна давати дітям зрідка.
Від теорії до практики
Малюкам дуже корисна як морська, так і річкова риба. Багатий хімічний склад, невеликий відсоток втрат харчових речовин при кулінарній обробці і та обставина, що вони добре засвоюються, - все це робить їжу з риби такою біологічно цінною. Важливо і те, що риба готується швидко, тому при однакових витратах засобів і часу з рибними блюдами малюк може отримати значно більше повноцінних тваринних білків, необхідних мінеральних речовин і вітамінів, чим з м'ясними продуктами.
Представляємо вашій увазі декілька рецептів блюд з риби. Вони розроблені спеціально для самих-самих маленьких гурманів. Інгредієнти вказані з розрахунку на одну порцію.
РИБНІ ТЕФТЕЛІ
Інгредієнти:
• 60 г риби
• 18 г пшеничного хліба
• 1/4 жовтка
• 4 г рослинного масла
Приготування: Зніміть шкіру з філе риби, пропустіть його разом з розмоченим в холодній воді хлібом через м'ясорубку, додайте жовток, рослинне масло. Отриману масу збийте міксером або лопаткою, а потім зробіть з неї невеликі кульки, укладіть їх у форму, залийте наполовину водою і поставте в духовку на 20-30 хвилин.
РИБНИЙ РУЛЕТ
Інгредієнти:
• 170 г риби
• 15 г пшеничного хліба
• 30 мл молока
• 1/2 яйця
• 15 г ріпчастої цибулі
• 5 г пшеничних сухарів
• 5 г рослинного масла
Приготування: Очищену рибу проверніть в м'ясорубці, з'єднайте з розмоченим в молоці хлібом, ретельно перемішайте, розкладіть на мокрій серветці шаром завтовшки 1,5 - 2 див. Зверху покладіть фарш з рубаних крутих яєць з луком, що страхує, і загорніть «пиріг», що вийшов, так, щоб один шар знаходив на іншій. Потім викладете рулет на змащену маслом і посипану сухарями сковорідку і поставте запікатися в духовку.
РИБНИЙ ПУДИНГ
Інгредієнти:
• 150 г риби
• 30 г пшеничного хліба
• 30 міліграм молока
• 5 г вершкового масла
• 1/3 яйця
• 2 г раст. масла
• 10 г пшеничних сухарів
Приготування: Почистите рибу, звільните її від шкіри і кісток, розділите на дві половини: одну зварите в невеликій кількості води, іншу пропустите через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом. Потім з'єднаєте обидві частини і знову пропустите через м'ясорубку. Додайте вершкове масло, яйце, збийте міксером або лопаткою, викладіть на змащену маслом і посипану сухарями сковорідку. Посадите запікати в духову шафу.
РИБА ПІД ОМЛЕТОМ
Інгредієнти:
• 130 г риби
• 1 яйце
• 60 мл молока
• 10 г пшеничної муки
• 3 г вершкового масла
Приготування: Почистите рибу, звільніть від кісток, поріжте на порції. Шматочки обваляйте в муці, обсмажте їх з обох боків, викладете на змащену маслом сковороду. Залийте сумішшю молока із збитим яйцем і поставте запікатися в духовку.
РИБА, що ГАСИТЬСЯ З ОВОЧАМИ
Інгредієнти:
• 200 г риби
• 50 г моркви
• 15 г кореня петрушки
• 7 г рослинного масла
• 15 г томатної пасти
• 120 г картоплі
Приготування: Почистите рибу, поріжте на порційні шматки, укладіть в посуд в два ряди, чергуючи з дрібно нарізаною морквою, петрушкою і луком. Залийте водою, додайте рослинне масло і томатну пасту. Накроюйте кришкою і поставте гаситися в духовку. Це блюдо можна подавати на стіл з відварною картоплею, политим бульйоном, в якому гасилася риба.
РИБА, ЗАПЕЧЕНА В СМЕТАНІ З КАРТОПЛЕЮ
Інгредієнти:
• 200 г риби
• 4 г пшеничної муки
• 180 г картоплі
• 5 г вершкового масла
• 20 г сметани
• 5 г сира
Приготування: Почистите рибу, поріжте її на шматки і укладете їх на сковороду або будь-який інший посуд, в якому ви зазвичай запікаєте рибу. Додайте масло, залийте сметаною, посипте тертим сиром і запікайте до готовності в духовій шафі.

Джерело: baby-zone.ru


Теги: , , ,

П'ятниця, 11.04.2008

Харчові добавки в продуктах харчування



В світі існують десятки тисяч різних продуктів харчування. Окрім штучних, створених людиною з натуральних продуктів (вино, хліб, кисломолочні продукти і ін.), в природному вигляді в природі тих, що не зустрічаються: у останнє сторіччя з'явилося багато синтетичних продуктів, які виготовлені на основі органічних речовин. До них відносяться і харчові добавки, які вносять до продуктів харчування для додання аромату, смаку і кольору, створення необхідної структури, а також для повної або часткової заміни натуральної сировини. Найчастіше це хімічно оброблені природні або синтетичні речовини.
Багато речовин додають, щоб зробити продукт привабливішим для покупця, замаскувати гіркоту або інший неприємний смак (наприклад, у медикаментів).

Харчові продукти іноді підфарбовують, щоб вони виглядали апетитнішими. Купуючи різні продукти в красивих упаковках, ми часто навіть не замислюємося про їх склад. Проте у багатьох випадках його знання допомогло б уникнути отруєння або захворювання, викликаних надмірним змістом фарбників, загусників і т.п., що містяться в тому або іншому продукті.

В продукти можуть потрапляти забруднення з тари, сировини, в них можуть зберігатися небажані добавки, використані при первинній обробці. Серед таких речовин, що ненавмисно потрапили в продукти, можуть бути отруйні відходи промисловості, транспорту, домашнього господарства, мікотоксини, бактерійні токсини, отрутохімікати, пластифікатори, ліки і засоби, використовувані у ветеринарію, зокрема антибіотики і гормони. Тому інформування споживача про склад продуктів харчування є не тільки маркетинговою (соціальною), але і екологічною проблемою.

Основні і додаткові речовини пищи

В організмі людини виявлено близько 70 хімічних елементів, які входять до складу кліток і міжклітинних рідин. Елементний склад постійно оновлюється завдяки обміну речовин. Дефіцит якого-небудь елементу може мати негативні наслідки для організму.

З тисяч речовин, що поступають в організм з їжею, основними є білки, жири, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни - всі вони необхідні для зростання і розвитку організму. Це пластичний матеріал для формування кліток і міжклітинної речовини. Вони входять до складу гормонів, ферментів, імунних тіл, беруть участь в обміні вітамінів, мінеральних речовин, перенесенні кисню.

Харчові добавки в продуктах харчування →


Теги: , , , , , ,

Неділя, 6.04.2008