Чи не пора влаштувати рибний день


Так само, як м'ясо, яйця і молоко, риба - важливе джерело дуже якісного білка. Саме тому вона така потрібна малюкам. До складу білків риби входять всі необхідні і незамінні для дитячого організму амінокислоти. При цьому в білках риби, на відміну від м'яса, у великій кількості міститься така важлива амінокислота, як метіонін.
Риба легко перетравлюється і добре засвоюється. Відбувається це тому, що білки сполучної тканини в рибі представлені в основному колагеном, який легше переходить в розчинну форму - желатин. От чому риба швидко розварюється, її тканини стають рихлими і легко піддаються дії травних соків. Білки риби засвоюються на 93-99%, а білки м'яса - на 87-88%.
Вміст білка в рибі залежить від того, до якого вигляду вона належить. Наприклад, в макрурусі - 7% білка, в тунцеві - 24%, а в середньому його кількість складає 18% (тріска, хек, камбала, короп, салака, судак та інші).
У жирі риби міститься багато поліненасищенних жирних кислот, важливих для організму дитини (загальна кількість цих кислот коливається від 1% до 5%, тоді як в яловичині і баранині їх всього 0,2-0,5%). До складу риб'ячого жиру входять і різні жироподібні речовини (фосфоліпіди, лецитин), що мають високу фізіологічну активність. Риб'ячий жир знаходиться в основному в печінці (у риб, що відносяться до виду тріскових) і в підшкірній клітковині (у оселедцевих і лососевих).
По ступеню жирності риби діляться на три категорії:
• худу (жирність до 4%)
• середній жирності (від 4 до 8%)
• жирну (більше 9%)
До першої категорії відносяться: тріска (жирність 0,3%), навага, минтай (0,9%), пікша (0,2%), камбала (від 1,3 до 3%). Риби середньої жирності - горбуша (7%), лящ морської (6,4%), короп (5,3%), кета (5,6%). До високожирних сортів відносяться: кілька каспійська (13%), кликач (16%), оселедець (від 14 до 19%), ськумбрія (від 13 до 18%), вугор (30,5%).
Майже всі види риби багаті мінеральними речовинами: калієм, магнієм і особливо фосфором. Наприклад, в камбалі зміст фосфору доходить до 400 міліграма в 100 г, що в 2 рази більше, ніж в яловичині. Деякі види риб багаті і залізом (палтус - 3,4 міліграм, окунь морський - 2,6 міліграм, сардина - 2,5 міліграм в 100 г). Морська риба містить такі рідкісні елементи, як йод і фтор.
Риба є важливим джерелом вітамінів групи В, в печінці багатьох риб міститься велика кількість вітамінів А, Д, Е. Икра риби - цінний харчовий продукт, багатий білком (від 30% і більш) і жиром (близько 15%), фосфором, кальцієм, водо- і жиророзчинними вітамінами. У молочках риби мало жиру, але багато незамінних амінокислот.
Починаючи з 8-9-місячного віку малюкам можна давати рибу у відварному і протертому вигляді. Починати вводити її в раціон треба помалу, поступово збільшуючи її кількість до норми (30-50 г), оскільки у деяких малюків цей продукт може викликати алергію. До року життя замість пюре малюкові можна готувати рибні тефтелі.
Дітям постарше краще запропонувати відварну, тушковану, запечену рибу. Солону і копчену рибу вводити в раціон дитячого харчування не слід - ці продукти мають невелику харчову цінність в порівнянні з блюдами з натуральної риби. Із-за особливостей переробки білки солоних і копчених риб перетравлюються і засвоюються гірше, вони містять багато жиру, натрій, але при цьому бідні вітамінами.
Рибні консерви (окрім консервів для дитячого і дієтичного харчування) давати малюкам небажано. Річ у тому, що в процесі приготування звичайних консервів багато цінних якостей продукту втрачаються. Деякі види рибних консервів (оселедець, кільки, шпроти, ікру), як і рибний гастроном, можна давати дітям зрідка.
Від теорії до практики
Малюкам дуже корисна як морська, так і річкова риба. Багатий хімічний склад, невеликий відсоток втрат харчових речовин при кулінарній обробці і та обставина, що вони добре засвоюються, - все це робить їжу з риби такою біологічно цінною. Важливо і те, що риба готується швидко, тому при однакових витратах засобів і часу з рибними блюдами малюк може отримати значно більше повноцінних тваринних білків, необхідних мінеральних речовин і вітамінів, чим з м'ясними продуктами.
Представляємо вашій увазі декілька рецептів блюд з риби. Вони розроблені спеціально для самих-самих маленьких гурманів. Інгредієнти вказані з розрахунку на одну порцію.
РИБНІ ТЕФТЕЛІ
Інгредієнти:
• 60 г риби
• 18 г пшеничного хліба
• 1/4 жовтка
• 4 г рослинного масла
Приготування: Зніміть шкіру з філе риби, пропустіть його разом з розмоченим в холодній воді хлібом через м'ясорубку, додайте жовток, рослинне масло. Отриману масу збийте міксером або лопаткою, а потім зробіть з неї невеликі кульки, укладіть їх у форму, залийте наполовину водою і поставте в духовку на 20-30 хвилин.
РИБНИЙ РУЛЕТ
Інгредієнти:
• 170 г риби
• 15 г пшеничного хліба
• 30 мл молока
• 1/2 яйця
• 15 г ріпчастої цибулі
• 5 г пшеничних сухарів
• 5 г рослинного масла
Приготування: Очищену рибу проверніть в м'ясорубці, з'єднайте з розмоченим в молоці хлібом, ретельно перемішайте, розкладіть на мокрій серветці шаром завтовшки 1,5 - 2 див. Зверху покладіть фарш з рубаних крутих яєць з луком, що страхує, і загорніть «пиріг», що вийшов, так, щоб один шар знаходив на іншій. Потім викладете рулет на змащену маслом і посипану сухарями сковорідку і поставте запікатися в духовку.
РИБНИЙ ПУДИНГ
Інгредієнти:
• 150 г риби
• 30 г пшеничного хліба
• 30 міліграм молока
• 5 г вершкового масла
• 1/3 яйця
• 2 г раст. масла
• 10 г пшеничних сухарів
Приготування: Почистите рибу, звільните її від шкіри і кісток, розділите на дві половини: одну зварите в невеликій кількості води, іншу пропустите через м'ясорубку разом з розмоченим в молоці хлібом. Потім з'єднаєте обидві частини і знову пропустите через м'ясорубку. Додайте вершкове масло, яйце, збийте міксером або лопаткою, викладіть на змащену маслом і посипану сухарями сковорідку. Посадите запікати в духову шафу.
РИБА ПІД ОМЛЕТОМ
Інгредієнти:
• 130 г риби
• 1 яйце
• 60 мл молока
• 10 г пшеничної муки
• 3 г вершкового масла
Приготування: Почистите рибу, звільніть від кісток, поріжте на порції. Шматочки обваляйте в муці, обсмажте їх з обох боків, викладете на змащену маслом сковороду. Залийте сумішшю молока із збитим яйцем і поставте запікатися в духовку.
РИБА, що ГАСИТЬСЯ З ОВОЧАМИ
Інгредієнти:
• 200 г риби
• 50 г моркви
• 15 г кореня петрушки
• 7 г рослинного масла
• 15 г томатної пасти
• 120 г картоплі
Приготування: Почистите рибу, поріжте на порційні шматки, укладіть в посуд в два ряди, чергуючи з дрібно нарізаною морквою, петрушкою і луком. Залийте водою, додайте рослинне масло і томатну пасту. Накроюйте кришкою і поставте гаситися в духовку. Це блюдо можна подавати на стіл з відварною картоплею, политим бульйоном, в якому гасилася риба.
РИБА, ЗАПЕЧЕНА В СМЕТАНІ З КАРТОПЛЕЮ
Інгредієнти:
• 200 г риби
• 4 г пшеничної муки
• 180 г картоплі
• 5 г вершкового масла
• 20 г сметани
• 5 г сира
Приготування: Почистите рибу, поріжте її на шматки і укладете їх на сковороду або будь-який інший посуд, в якому ви зазвичай запікаєте рибу. Додайте масло, залийте сметаною, посипте тертим сиром і запікайте до готовності в духовій шафі.

Джерело: baby-zone.ru

Статті по темі



Теги: , , ,

Leave a Reply